进餐是幼儿园一日生活中很重要的环节，这也是幼儿们健康的起点。为了保证这项集体活动的有序进行，提高幼儿们的进餐质量，教师们要有一定的组织流程和常规要求。
一、餐前的组织
  （一）用音乐律动组织幼儿盥洗，减少等待现象

每餐前的盥洗是必不可少的程序，以往总是教师维护好幼儿的秩序，以组为单位进行盥洗，一位教师在教室看护好教室里的幼儿，另一位教师要注意幼儿上厕所的安全和幼儿洗手的情况。从第一个幼儿洗完手到最后一个幼儿洗完手中间有一段时间差，从洗完手到端到碗吃饭又有一段时间差，幼儿消极等待的时间也比较多，为了减少多数幼儿的无谓等待，每个班都有自己独特的组织方式，经过多次的观察，总结出每次进盥洗间幼儿合适的人数和所需时间，当两组幼儿进行盥洗活动时，其余的幼儿正在专心地做律动。盥洗回来的幼儿随时跟进，既照顾到了幼儿间盥洗时间长短的差异，又照顾到全体幼儿，没有了无谓等待时间，幼儿洗干净的手也不会再次污染。中间穿插的音乐律动会定时更换，有的班以手指游戏为穿插，以调动幼儿的积极性。幼儿学习的开心，教师组织轻松。环节过渡不再是一个难题。

（二）开展餐前食谱播报活动，促进幼儿食欲

帮助幼儿调节情绪，让幼儿在良好和愉悦的情绪下进餐是餐前活动的主要目的。主要的方法是开展餐前播报活动，教师就事先了解当天的菜谱，教师生动的描述，不仅让幼儿了解每种菜对自己的身体生长的好处，还营造了幼儿想吃、乐吃、爱吃的心理氛围，当保育员把饭端到班上时，用饭菜的香味再次调动幼儿们的食欲。

二、餐中的组织

（一）把握幼儿就餐时间，掌握正确就餐方法

专家指出，就餐时间过少或过多，都会影响到幼儿营养素的合理摄取，由于铁摄入不足，从而导致缺铁性贫血患病率增高。儿保专家主张，从小培养幼儿良好的饮食卫生习惯，幼儿每次就餐所用时间在30～40分钟为宜。因此，班级教师针对吃饭过快的幼儿，及时提醒其细嚼慢咽，对幼儿进餐环节中出现的边吃边玩、东张西望，把饭含在嘴巴里不肯吞下去，吃饭耗时过慢的幼儿，找出具体原因具体分析，教师尝试用奖励贴或点心奖励有进步的幼儿，或用餐后活动如玩具分享、自主游戏等来吸引他们尽量吃快。让幼儿逐步自觉调整用餐时间。每个班主要是教给幼儿进餐各环节的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿勺，饭往嘴巴喂时，下面要用碗接住掉下来的饭粒等等。

（二）规范幼儿端饭线路，确保进餐中的安全。

在进餐过程中总有个令教师头疼的问题，那就是不安全因素，尽管幼儿也是很有序的按顺序进行，免不了还是有因端饭引起泼洒或碰撞，教师也是天天强调注意安全，窍门就是，如果所有的幼儿能都围绕在固定的线路上（如逆时针从后到前）进行活动，那么就不会出现交叉现象，就能避免人为的碰撞。教师可以对幼儿分组端饭的线路进行统一规范，每组由组长带队，按固定的顺序进行，无论幼儿谁当组长，位置怎么调整都不影响线路，让每个幼儿都能很快明白坐在哪个位置该怎么走，刚开始几天需要教师不断的强调提醒，慢慢就好了。

（三）关注幼儿心理健康，实现和谐发展   

现代"健康"已不仅仅是传统意义上的身体健壮、发育正常、无缺陷，还包括心理健康，它涉及认识、情绪、情感、个性等多方面。教师对吃的慢的幼儿的催促，以及对规则不时的提醒，使幼儿的神经处于紧张状态，影响了食欲，引起幼儿情绪的反感、紧张，造成厌食、畏食。芝加哥大学心理学家齐克森·默海的研究证实了这一点，并认为在饮食中交谈，会使人们心情愉快、思维活跃、富于创造性联想。在进餐活动中，幼儿愿意相互交流或自言自语，没有影响其他幼儿或破坏进食活动，个性行为就不应受到纪律的束缚。在日常生活中，如果有些小孩喜欢干扰别的幼儿吃饭，这时教师就需要维持纪律，让幼儿了解纪律的重要性，才能自觉遵守，并逐步学会自控，使幼儿身心和谐发展。

（四）因材施教，养成良好就餐习惯

养成良好的习惯是幼儿园生活教育的重要目标。在现代生活一般都比较优越的情况下，许多幼儿形成了吃饭挑剔、边吃边玩等不良饮食习惯，如果没有形成与之相应的良好的饮食卫生习惯和规则，光有丰富可口的食物也是徒然的。幼儿期是幼儿生长发育的关键期，而摄取丰富的营养是健康发育保证。如何让美味的饭菜吃进幼儿们的肚子里，成了幼儿园教师们的重要内容，教师可以针对班上幼儿不同的特点，实施不同的教育方法：

1.  故事引导、榜样示范法

利用幼儿喜欢听故事、"爱表扬"的特点，利用集体的氛围感染他们，为他们树立榜样。请吃饭干净整洁、动手能力强的幼儿示范吃饭样子给大家看，让幼儿明白自己动手吃饭是件很容易的事情，从而让依赖性强的幼儿开始自己动手吃饭。

2.  座位调整、小组比赛法

有的教师为了便于管理，把吃得特别慢的幼儿集中在一、二张桌子上督促，但效果不是很理想。后来，教师试着把幼儿们混搭在一起，这样，幼儿看到自己周围的朋友吃得这么香，受到感染和鼓舞，渐渐也吃得快，吃得香了。另外利用幼儿不服输的个性，平时吃饭时看哪组表现更好从而得到更多奖励，依靠集体的力量帮助他们养成良好进餐习惯。通过比赛幼儿懂得合作的重要性，增加了自律性。

三、餐后组织

（一）餐后习惯的养成

幼儿餐后的习惯同样也需培养和养成，这也是一项重要的进餐礼仪。内容主要有：引导幼儿将自己碗里的食物吃干净，用毛巾擦嘴后，将自己的碗、勺子或筷子、毛巾轻轻地放入固定的容器里；然后用自己的杯子接饮用水漱口，毛巾的使用和漱口都有一定的要求。因为幼儿进餐的速度不一，教师既要照顾进餐中的幼儿，还要照顾餐后的幼儿，这时值日生就成了教师的得力助手，不同的分工，使值日生各司其责，提醒幼儿餐后各项习惯的养成。

（二）餐后活动的组织

幼儿餐后需要一些安静活动，这个时间段也成了幼儿自由选择游戏的时间。

幼儿根据意愿选择散步、看图书、小组游戏等各种小活动，教师积极为幼儿创造一个与同伴融洽交往、师幼积极互动的场所，使幼儿在语言能力、知识经验、人际交往等方面有所发展。

我们希望每一个常规不是幼儿的束缚，而是幼儿在集体环境中形成的自觉行为，最终为其的一生成长打下良好的基础。我想幼儿在成长中难免出现问题，我们教师能做到的不是训斥、埋怨幼儿，而是从幼儿心理特点出发，多动脑子想办法，用心去开启他们心灵之门，他们会敞开心扉接纳你，喜欢你。当然，幼儿良好进餐习惯的养成不是一朝一夕之功，但通过各方面的努力，我想我们的幼儿都能养成良好的进餐习惯，拥有一个健康的体魄并茁长成长。

单 位：湖北广播电视台幼儿园
作 者：江   莉